Пълнени тиквички с рататуи

  • 2 тиквички
  • 1/2 патладжан
  • 1/2 морков
  • 1 малка зелена чушка
  • 1 малка глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2-3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. доматено пюре
  • 1/2 ч.л. риган
  • сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1

Изрязваме чашки от тиквичка, които бланшираме в тенджера с вряща вода. Нарязваме патладжана на дребни кубчета, а лука, чушката, чесъна и моркова на ситно. В зехтин запържваме патладжана, прибавяме морковите и лука, след малко добавяме зелената чушка, към края слагаме чесъна. Поръсваме черен пипер и сол, добавяме доматено пюре и сух риган. Пълним с готовата смес бланшираните чашки от тиквички и поръсваме с настърган пармезан.