Заек фрикасе

  • 1 заек
  • 6-7 лентички сурово-сушен бекон
  • 200 г пресни печурки
  • 200 мл млечна сметана
  • 50 г масло
  • 100-150 мл бяло вино „Совиньон блан”
  • 1 с.л. пчелен мед
  • 1 с.л. дижонска горчица
  • перата на 3-4 стръка пресен лук
  • 1 с.л. ситно нарязан магданоз за поръсване
  • 3-4 стръка розмарин
  • 2-3 щипки мащерка
  • 2 с.л. олио
  • черен пипер на вкус
  • За бульона
  • 1 морков
  • 1 клонка селъри /целина/
  • бялата част на 4-5 стръка пресен лук
  • 10-12 зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • сол на вкус

Начин на приготвяне

1

Транжираме заека на порции с помощта на ножица. Отделяме шията и предните крака на заека. Изрязваме гръбначната кост.

2

Отделяме от централната част парче месо с правоъгълна форма, заедно с бонфилетата, по което правим прорези.

3

Слагаме месото върху домакинско фолио, покриваме с втори пласт фолио и го изтъняваме с помощта на чукче от външната страна към вътрешната. Нанасяме равномерно пчелен мед, поръсваме с мащерка и розмарин.

4

Покриваме с ивици сурово-сушен бекон, така че върху него да се събере изтъненото заешко месо, след което го намазваме с мед, поръсваме с мащерка и го навиваме на роле.

5

Слагаме заешките кости в тенджера със студена вода, прибавяме селъри, едро нарязан морков, сол, зърна черен пипер, дафинов лист и бялата част на стръкчета пресен лук. Варим бульона около 30 мин. След това слагаме отделените заешки бутчета и крачета в тенджерата с бульона и го варим на слаб огън под капак около 45 мин.

6

Загряваме мазнина и запържваме заешкото роле, което сме прикрепили с клечки за зъби. Пържим 6-8 мин. от всяка страна, като го поставяме със запечатаната страна надолу. Поръсваме със сол.

7

Нарязваме пресен лук на ситно и печурки - на ивици и ги слагаме в тигана. Добавяме масло и разбъркваме. Запържваме за кратко и добавяме свареното заешко месо. Заливаме с бяло вино и наливаме бульон до средата на продуктите. Задушаваме още 30 мин.

8

Изваждаме заешкото месо в чиния за сервираме. В тигана слагаме дижонска горчица и млечна сметана, поръсваме с черен пипер по желание и накрая добавяме още масло. Варим 5-10 мин., докато сосът се уплътни. Нарязваме заешкото роле на медальони. Сервираме в подходяща чиния, заедно с парче заешко месо. Поръсваме със ситно нарязан магданоз и декорираме със стръкчета розмарин. Заливаме ястието със соса и го поднасяме.

Видео

Тагове: иван звездев, кухнята на звездев, заек, фрикасе