Добруджанска разядка

Домашно пиле с лютика

Пълнен шаран

Последна рецепта

PODDTL IMG 3921 Copy

Домашно пиле с лютика

от Бойка Недялкова 21/09/2014
основно 4 до 30 мин.

From the blog

spageti boloneze

Как да отстраним остатъчната кайма при мелене на месо

Винаги след мелене на месо във фунията има остатъчна кайма. Как да я отстраните?

domati

Как да оползотворим обелките от домат

Когато трябва да приготвите салата или ястие с белен домат, не изхвърляйте обелката - може да я оползотворите по много интересен начин. Сложете я с меката част нагоре в тава на дъното, на която има хартия за печене. Поставете във фурна, предварително загрята на 80-85 градуса. Сушете час или час и половина. След като обелките изстинат напълно, те стават хрупкави и се превръщат в чудесна декорация, придавайки деликатен вкус на вашите ястия. Така приготвените кори съхраняваме в херметически затворен съд.

gyben sos Copy

Приготвяне на гъбен сос

За да направим един основен бърз гъбен сос, е необходимо да запържим 2 шепи нарязани пресни гъби по избор в малко масло и малко олио. След няколко минути поръсваме с 1 лъжица брашно и след кратко запържване, заливаме с 1-2 чаши ледено студена вода. Енергично разбъркваме, посоляваме, подправяме с черен пипер и варим около 5 мин., докато соса се уплътни. По желание може да добавим и дафинов лист за по-силен аромат. С този сос може да подправяме всякакъв вид месни ястия.

krem supa

Как да уплътним различните супи или яхнии

Това може да стане с помощта на царевичен грис, който поръсвате в края на варенето. На 1 л течност е достатъчно 1-1 ½ с.л. грис. Оставете да поври няколко минути и ето че вече имате плътен сос.

poddtl IMG 9400 Copy

Гризини

Хрупкавите гризини са създадени в Торино през 1679-та година от Ланцо Торинезе. Има сведения, че още през 14-ти век подобни изделия са се предлагали в местните пекарни. Традиционно те се предлагат като предястие в почти всички италиански ресторанти по света. В Испания ги наричат „роскийетас“ и ги поднасят с паста от черни маслини или аншоа.

IMG 9610

Сарми

Сармите са обичани по целия свят. Има спор дали призхода им е Армения, Средна Азия или Арабските страни. Но освен от зеле и лозов лист, сарми могат да се приготвят и от кори, направени от соя, както и от тънко нарязани парчета месо, каквото е традицията в Южна Америка. Там ги наричат „Нинюс енвуелтос“ /в превод „обвити дечица“/.

poddtl IMG 9143

Питка

Сред многото хлебни изделия, за българина питата е от най-важните. На сватба хлябът с кръгла форма символизирал съединението на жениха с невестата. Младоженците били длъжни да се погледнат през сватбения кравай, за да се съединят завинаги.

dtl IMG 9299

Ориенталска кухня

Ориенталската кухня може да се раздели на две основни групи – близкоизточна и далекоизточна. Терминът обхваща обширни теми и продукти, понякога несъвместими помежду си.

dtl IMG 0609 Copy

Агнес

Този сладкиш има много любопитна история, датираща от преди 6 века. Посветен е на френската метреса Ангес Сорел, която била любима на крал Шарл VII. Кралският готвач й поднесъл по един специален повод това лакомство и то станало любимо на мадмоазел Сорел. Причината сладкишът да бъде увековечен с нейното име е че самата дама е имала много серизни познания в сладкарското изкуство и трудно се впечатлявала от новостите. Това не е единствената рецепта, наречена на нейно име. Има още няколко, които не са толкова известни.

dtl IMG 9215

Пирожки

„Паникьосана пирожка“ е любима игра на децата по света. Очевидно създателите на играта знаят колко обичани са тези тестени изделия от милиони хора.

krema sirene

С какво да заменим крема сиренето, ако не разполагаме с такова

Сложете равни количества обезсолено сирене и кисело мляко. Добавете разтопено краве масло, което трябва да е 20 г на всеки 100 г сирене и мляко. Поръсете с 2 щипки лимонтузу и пасирайте добре.

pomegranates

Как по-лесно да отстраним зърната на нара

Разрешете плода на две и го обърнете с изрязаната част към подходящ съд. Докато държите половинката нар, започнете да почуквате кората на плода с черпак, като движението е от средата към външната част. Така зърната сами изпадат в купата.

almond banana milk

Как да си направите бадемово мляко

За 1 литър бадемово мляко, накиснете 250 г сурови непечени бадеми в студена вода, колкото да ги покрие. След като престоят 10-15 часа, може и повече, прецедете бадемовите ядки и ги прехвърлете в блендер. Залейте с 900 мл студена вода и пасирайте в продължение на 3-4 мин. Прецедете сместа през фина цедка, върху която сте поставили тензух. Отстранете цедката и отцедете останалата течност с помощта на тензуха. Може да съхранявате млякото до 3 дни, поставено в хладилник. Остатъците от смлените бадеми може да използвате в сладкиши.

riba

Как да филетираме риба

Първо почистваме рибата от люспите. С помощта на остър нож правим прорез от 45 градуса. Посоката на прореза е от опашката към главата покрай гръбначната кост. Изрязваме филето непосредствено преди перката. По същия начин оформяме филе и от обратната страна на рибата. След това отстраняваме вътрешностите и измиваме филетата. Костите от коремната част на рибата се махат като ги изрежем леко с помощта на нож, а средните кости - с пинсета. Втори вариант - изрязваме филето през средата и с нож отстраняваме малките костици. Кожата се маха с помощта на нож, като приплъзваме острието между месото и самата кожа.

soyMilk

Как да си направите соево мляко

За да получите 1 л соево мляко, накиснете 150 г соя в студена вода за 16-18 часа. След това изхвърлете водата и прехвърлете отцедената соя в блендер. Залейте с 1 л студена вода и мелете поне 4-5 минути на средна скорост или докато се получи млечен сос. Прецедете течността през фина цедка. Частиците, които остават /наречени окАра/, може да се изсушат и да се използват като заместител на ядки в различни десерти. Прехвърлете течността в касарола и варете на бавен огън 5-10 мин. По желание може да подсладите и да добавите валиния. Млякото се съхранява в хладилник до 3 дни.

mariya yaneva

Мария Янева

Мария Янева е от село Смочево. На пръв поглед е мълчалива и малко сурова жена, но ни научи на много житейски мъдрости. Ето някои от тях:

baba dobrinka

Баба Добринка

Баба Добринка е на 79 години. Наричат я "вечната баба" на село Балканци. Цялото село я знае така.

IMG 6611 Copy

Мария Иванова и Мария Иванова от Царева ливада

Историята на двете дами е много интересна и съдбовна. Оженили са се за двама братя през месец и половина. Децата им са родени с разлика от 4 месеца. Няколко години дори живели заедно. За да ги различава, техният свекър наричал едната "Маргарито", а другата – "Маро". Сега живеят къща до къща и делят общ двор. Казват, че е по-вероятно братята да се скарат помежду си, отколкото те самите. И че могат да разчитат винаги една на друга.

velichka pavlova

Величка от село Ново градище

Това е Величка от село Ново градище. Едва 3-годишна, тя била оставена от майка си.

IMG 6639 Copy

Мариела Михайлова от Царева ливада

Мариела Михайлова е родом от Ореш, Свищовско. 17-годишна, дошла в селото на гости на приятелка и се запознала с Юри. Той започнал да я ухажва и я завел на местната чешма. Мариела знаела какво говорят хората - пиеш ли от нея, ще се влюбиш. "Аз съм само на 17, нищо няма да ми се случи", помислила си Мариела. Пила от водата и не след дълго се преместила в Царева ливада, влюбена в Юри. Те са заедно и до днес и имат син на 23 години.

IMG 2325 Copy

Иван Звездев ще журира баниците в с. Баница

Видният кулинар Иван Звездев тази година ще е председател на журито на Празника на баницата във врачанското село Баница, който ще се проведе на 17 май. От екипа му вече са потвърдили неговото тридневно гостуване в региона. Освен да оценява вкусните печива, Звездев ще гостува и в селата Паволче, Челопек и Згориград, където местните майсторки ще му покажат традиционни врачански рецепти. От жените в трите села той ще се учи как се прави нашенска налагана баница, различни видове лютики и обредни хлябове. Врачанските рецепти след това ще бъдат излъчени в няколко издания на популярното предаване „Кухнята на Звездев”.

IMG 7039

Звездев избира най-вкусната лютеница

Иван Звездев ще избере най-вкусната лютеница във великотърновското село Павел, съобщиха от кметството. На 7 септември там ще се проведе второто издание на фестивала на доматите, чушките, традиционните храни и занаяти. Организаторите предвиждат открита работилница за варене на лютеница и щандове, отрупани с продукти от родната земя.

IMG 2473 Copy

Иван готви с един от най-известните норвежки готвачи

Шеф-готвач Даниел Руше Мадсън, един от най-стилните, привлекателни и талантливи шеф-готвачи, които можете да срещнете, гостува в "Кухнята на Звездев".

IMG 7135

Васил Петров и Иван Звездев – специални гости за Коледния концерт на Духовия оркестър

Васил Петров ще пее в Търговище с духовия оркестър на 12 декември.

IMG 6816

Иван Звездев идва в Бъта за "Шарена сол фест"

Кулинарният магьосник Иван Звездев ще е атракцията на празника на шарената сол в село Бъта, съобщи пред "Радио Фокус" секретарят на читалище "Никола Йонков Вапцаров" Жечка Сиводошева. Малкият майсотр на чарпака с удоволствие е приел поканата на организаторите. Празникът се провежда за втора поредна година, а този път се очакват и гости от селища извън община Панагюрище, които ще донесат свои кулинарни изкушения, приготвени с ароматната поправка. Вкусният празник е насрочен за 1 септември, обяви Сиводошева.

24 chasa 2

Звездев готви вече в дома си

Иван Звездев се разхожда из кооперативен пазар и подбира зарзават за готвене. Камерата го засича да отива в катун и гледа как циганката пече питка на горещ камък, а мургави деца играят около нея. Но той иска да покаже и как се готви 3 дни за 200 гости на сватба. Да разкрие не само храната, но и цялото веселие на християнските ни празници като Гергьовден и Никулден. Всичко това Звездев иска да направи в новото си предаване, което стартира в понеделник по bTV.

IMG 2750

Бойко прати Станишев в кухнята на Звездев

Бойко Борисов прати Станишев в Кухнята на Звездев, понеже само там от цялата продукция на бТВ не бил влизал преди изборите.

Image 213065 126

Хранят Звездев с най-древни манджи

От готвач Иван Звездев стана дегустатор. Вчера на Перперикон той хапна боб по манастирски и свински шишове със зеленчуци в специална марината. Приготви му ги проф. Николай Овчаров.

Image 1527298 126

Станислава Цалова се учела да готви от книга на Иван Звездев

Чаровната синоптичка на Би Ти Ви започнала да готви покрай съпруга си Данчо. Самият той е добър кулинар и майстор на спагетите "Болонезе", рибните деликатеси, свинските ребърца, крем карамела, палачинките, гювечетата и така нататък. "Той при нас е майсторът, аз съм по обикновените манджи. Затова, когато имаме гости, винаги готви той, за да имаме по-гарантиран успех", хвали го жена му.

Image 1617648 126

Бебето на Звездев тв звезда - пробва в ефир кашите, които баща му прави за него

За да отглеждаш мопс, се изискват огромно търпение, много грижи и доста време. Тази порода трябва да бъде къпана често, а муцуната - непрекъснато да я бършеш, защото в големите й кожени гънки се събират всякакви нечистотии.

IMG 6706 Copy

Царева ливада

Село Царева ливада се намира в предбалканските дялове на Средна Стара планина сред живописната долина на Дряновската река. Добрият климат и средната надморска височина привличат рано заселници в този край.  Селото разполага с няколко хотела,не малко къщи за гости, предлагащи смесица от възрожденска архитектура и съвременни условия. Климатът в региона е изключително полезен за хора с проблеми на дихателните пътища и белите дробове. Уникалната природа на Балкана също привлича туристи от близко и далеч. Тук все още се среща саламандъра, за който е известно, че обитава само екологично чисти райони.

IMG 3641 Copy

Фестивал на рибата и рибаря - с.Остров

Фестивалът на рибата и рибаря се проведе за първи път в село Остров. Тазгодишното му издание беше посветено на попчето.

P1030226 Copy

Кавала, Гърция

Кавала е вторият по големина град в Северна Гърция и е столица на префектурата Кавала. Намира се на залива Кавала, срещу остров Тасос. Градът е основан от колонисти от о. Тасос през VI в.пр.Хр. През времето града се е разраствал и в момента е с най-голямото пристанище в областта Западна Македония, Гърция. Много добре е развита търговията с тютюн. Първото, което трябва да посетите, идвайки тук, е средновековната крепост, разположена на хълма в града. Укрепленията на Кавала са много добре запазени, и се виждат чудесно от крайбрежната ивица. В центъра на града все още се използват няколко неокласически сгради, особено елегантна е сградата на кметството. Кавала е известен и с чудесните си плажове с кристално чиста вода. 

IMG 6793

Село Бъта - Празник на шарената сол`2013

Село Бъта се намира в планинския район в Общиа Панагюрище, област Пазарджик. То лежи в Същинска Средна гора, в т.нар. Бъта-Банската котловина. В близост е до курортното село Баня, известно с лечебната си минерална вода. През Бъта тече реката Банска Луда Яна, която се влива в Панагюрска Луда Яна. В коритото на реката често се откриват златни песъчинки. 

IMG 2276 Copy

Каварна

Иван Звездев гостува на Каварна по покана на кмета на града Цонко Цонев. В морския град Иван се включи в местните празници, като дори се качи на една сцена с Любо, Мариана Попова, Дани Милев и други, за да посвири на саксофон.

Ако не бях станал готвач, вероятно щях да бъда музикант

Още няколко неща за мен
Img alt